I Prodotti
Produzione di patate, orzo, grano, foraggio per le vacche del Parmigiano, farina, legna da ardere, consegna anche a domicilio, lavoro conto terzi.
PATATE DI MONTAGNA
| Tipologia |
Polpa |
Usi |
| Patata Spunta |
polpa gialla |
al forno e fritte |
| Patata Kennebek |
polpa bianca |
lessate, sformati, purè e gnocchi |
| Patata Desirè |
polpa rossa |
tutti gli usi |
| Patata Sifra |
polpa bianca |
lessate, sformati, purè e gnocchi |
LE RICETTE
GRATIN DI PATATE
Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 1 ora
Ingredienti (per 5 persone): 1 kg di patate 1 litro di panna da cucina 2 spicchi di aglio sale e pepe
Preparazione: Sbucciare e tagliare le patate a rondelle. Spremere l'aglio. Disporre in una teglia: prima di tutto, bagnare il fondo della teglia con un po' di panna. Dopo di che, alternare uno strato di patate a uno strato di panna e continuare fino a esaurimento ingredienti. Mettere un po' d'aglio tra uno strato e l'altro. Terminare con uno strato di panna; condire con sale e pepe. Infornare a 120°C (termostato 4) per almeno un'ora.
Più la temperatura del forno è bassa, più il tempo di cottura aumenta. In questo modo, le patate fonderanno meglio e il vostro grati sarà squisito... |
FRITTATA DI PATATE
Tempo di preparazione: 60 minuti
Ingredienti (per 4 persone): 4 patate medie, 8 uova, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, qualche foglia di prezzemolo, 1/2 cipolla, olio, sale, pepe nero.
Preparazione: Pelate e taliate le patate a dadini sottili; affettate la cipolla a fatela rosolare con 3 cucchiai d'olio in una padella antiaderente. Aggiungetevi le patate, il sale e una spolverata di pepe; lasciatele cuocere finchè non diventano più morbide. Nel frattempo sbattete le uova con il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe q.b. e il prezzemolo. Unite poco per volta, nella padella, le uova sbattute e cuocete a foco moderato con il coperchio sulla padella per 20 minuti. Girate la frittata con l'ausilio di un piatto o del coperchio stesso solo quando vedrete che l'uovo in superfice non è più liquido. Una volta girata la frittata cuocete per altri 10 minuti. Spadellate e servite. |
POLPETTINE DI PATATE
Tempo di preparazione: 25 minuti
Ingredienti (per 4 persone): 500 gr. di patate 2 cipollotti, 2 cucchiani di senape francese, un mazzetto di prezzemolo, 2 uova, 100 gr. di pan grattato, olio per frittura, olio extravergine d'oliva, sale.
Preparazione: Mentre lessate le patate, in un padellino con un filo d'olio fate indorare i cipollotti. Sbucciate,schiacciate le patate e amalgamateli ai cipollotti, la senape, ai tuorli e al prezzemolo tritato. Aggiustate di sale. Cominciate a formare delle polpettine che passerete prima negli albumi e poi nel pangrattato; friggete quindi le polpettine per qualche minuto in olio già caldo. Servite le polpettine calde |
DOLCE DI PATATE
Tempo di preparazione: 25 minuti
Ingredienti (per 6 persone): 1000 gr. di patate 70gr. prugne secche, 70 gr. Uvetta Sultanina , 2 fette di pane, 130 gr. zucchero, 10 cl. latte ,2 pere,3 uova 125 gr. cioccolato fondente burro, sale.
Preparazione: Lessare le patate in acqua salata. Ammollare il pane nel latte. Sbucciare e tagliare a dadini le pere. Snocciolare le prugne. Far rinvenire l'uvetta in acqua. Fondere a bagnomaria il cioccolato. Ridurre le patate in purea e unire il cioccolato, le uova sbattute con lo zucchero, l'uvetta, le prugne, il pane e le pere. Mescolare. Imburrare una teglia, versarvi il dolce, cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti |
CIAMBELLINE DI PATATE
Tempo di preparazione: 120 minuti
Ingredienti (per 6 persone): 500 gr farina, 15 gr lievito di birra, 200 gr patate bollite, 1 uovo, 1 arancia, rhum, latte, 150 gr zucchero, sale, olio x friggere
Preparazione: Passa le patate bollite nello schiacciapatate e incorpora la farina, 50 gr di zucchero, l’uovo, il lievito, il succo d’arancia e un pizzico di sale e un cucchiaio di rhum. Lavora l’impasto energicamente sbattendo più volte la pasta sulla spianatoia, forma una palla e mettila in una terrina infarinata, coperta, x lievitare un’ora e mezzo in luogo tiepido. Passato il tempo di lievitazione dividi la pasta in palline grosse come mandarini, fai un buco al centro e appiattiscile un poco. Disponile poi su una placca e lasciale lievitare ancora un’ora. Poi friggi in olio bollente e dopo aver fatto assorbire l’olio su carta assorbente cospargile di zucchero semolato e servile ancora calde. |
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